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跳水兔有哪些家常的好吃做法步骤

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-04-16

  跳水兔是典型的川菜,跳水兔的做法是在跳水泡菜的基础上演变而来的。你了解家常跳水兔要怎么做才好吃吗?接下来,学习啦小编跟你分享跳水兔的正宗做法。

  跳水兔准备

  带皮兔1只(约750克),黄瓜片100克,小米椒末、青椒末各30克,葱段、姜片各10克,蒜蓉1大匙。生抽、香油各1大匙,料酒2大匙,醋适量,盐、蚝油各半大匙,味精1小匙。

  方法步骤

  1.兔子处理干净,放入加葱段、姜片和料酒的热水锅中略汆烫,捞出,过凉。

  2.原锅洗净,放入兔子和适量清水炖煮至熟,捞出,沥干,切一字条,备用。

  3.将小米椒末、青椒末、蒜蓉和剩余调料拌匀,制成蘸料,备用。

  4.将黄瓜片铺在盘底,将兔肉条摆放在黄瓜片上,再将蘸料浇在盘中即可。

  跳水兔食材准备

  癲痫手术能报销吗净子兔750克。野山椒5小瓶。姜片30克,葱段50克,料酒25克,麻辣味汁50克,泡菜水500克,精盐25克,花椒5克。

  方法步骤

  1.净子兔治净,斩下兔头作他用,将兔身斩为两截,用清水漂净血水,放入清水锅中,加入姜片、葱段、料酒和花椒,将兔肉煮至刚熟时即捞出,漂入凉开水中。

  2.野山椒连汁倒入盆中,再倒入泡菜水和凉开水,加入姜片、花椒粒、精盐,即成特制盐水。

  3.将漂凉的兔肉捞出,搌干水分,去骨后将肉切成片,放入特制盐水中浸泡约10分钟,捞出摆盘,再淋上麻辣味汁即成。

  小贴士

  1.野山椒对特制盐水,须加少量白醋和白糖,使其咸酸略辣味更浓些,亦可加适量小米辣椒增加辣味。

  2.兔肉切片后应放入小碗中摆整齐,再将特制盐水注入,使菜肴造型美观,泡好后翻扣于圆盘内,浇上麻辣味汁。

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  3.喜欢吃辣的朋友,也可将辣椒剁细,加浅色酱油、泡兔水、香油、花椒油、鸡精调匀,另装碗内,蘸着吃。此外你还可以将兔肉拌成红油味、椒麻味、鱼香味等。

  跳水兔食材准备

  带骨兔肉450克,黄瓜100克,红尖椒20克,老泡菜盐水、酱油、盐各适量。

  方法步骤

  1.兔肉洗净,下入开水锅中煮熟,捞出,去大骨,改刀切成菱形块。

  2.黄瓜去皮洗净,切成块。

  3.红尖椒洗净,切成圈,放入老泡菜盐水中,加入盐、酱油调匀制成味汁,装入碟中。将兔肉块、黄瓜块整齐地码入盘中即可。

  跳水兔的做法虽然简单,但想要兔肉鲜美,没有腥味,在处理兔肉的时候可要下一番功夫。除了一般放入热水锅中汆烫、加料酒的方法外,还可以用下面方法进行处理:

  1.宰杀后,可将兔子尾部生殖、排泄器官去除后,南宁哪治癫痫病最好再放入清水中充分浸泡。

  2.烹调时,多加香辛料,多加油。兔肉瘦肉较多,多加点油,会增加口感;也可以先用蛋清腌渍,然后再炒,可让口感鲜嫩、颜色洁白。

  3.需要注意兔肉比较细嫩,应顺着纹路切,这样才可保证兔肉不散不碎而且美味。

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