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科学认识肉毒杆菌 远离危害其实很简单生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-06-06

问题奶粉再次进入公众的视野,不过这次并非三聚氰胺,而是肉毒杆菌。公众开始出现恐慌,到底肉毒杆菌是什么?肉毒杆菌的危害有哪些?如何避免危害呢?

到底什么是肉毒杆菌?

在人类历史中,肉毒杆菌的恶名已有上百年。1897年,比利时暴发了一次食物中毒事件,科学家在引起食物中毒的中,分离出了肉毒杆菌。肉毒杆菌自此进入人类视野,被冠以“之毒”的恶名,它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最强的毒素之一,甚至被用于制造生化武器。

专家指出,肉毒杆菌来自土壤或动物肠道中,可呈活动生长状态(营养细胞)或休眠状态(芽胞)。芽胞对热、化学药剂或放兰州哪家医院癫痫好射线的抵抗力极强,而营养细胞则极易被破坏,仅能在无氧状态下生长。肉毒杆菌主要生长在常温、低酸和缺氧的环境中,在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

这么严重的细菌,到底有哪些危害呢?

肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的。只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性,并在储藏过程中与空气隔绝,肉毒杆菌都可以大量繁殖,产生毒素。如果食用前又未经彻底加热,就不能杀灭细菌和破坏毒素,从而引起中毒。

肉毒杆菌中毒是细菌性食物中毒中最凶险的一种。肉毒素是一种广泛存在的微生物“肉毒杆菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世西安如何选择判断癫痫治疗医院界上最毒的一类毒性蛋白物质,其毒性是砷的1万多倍。人体口服摄入肉毒素致死剂量为8~10μg。一粒重的肉毒素(20毫克)就能毒死2千人。

既然此细菌如何可怕,到底如何科学预防呢?

1、吃熟食。肉制品最好吃熟食,肉毒素特别怕热,通常在75到85摄氏度之间加热30分钟,或是在100摄氏度时加热10分钟,就可以破坏肉毒素;

2、平时自己做食物时,注意加工卫生;

3、加工后的食品迅速冷却并低温储存。

4、密闭发酵食品腐败变质后不要吃。如臭豆腐、酱,可能豆类在生长的时候就已经从土里无意中携带甘肃小孩癫痫了肉毒杆菌,而这些食物的制作,需要密封发酵,这给肉毒毒素制造了很“落位”的环境。

除了预防,要注意下面的误区!

误区1

100℃开水冲奶粉消毒?杀死毒菌,但破坏了营养

如果婴儿配方奶粉中含肉毒杆菌,不太可能通过用100℃的开水冲泡奶粉来杀毒,因为奶粉的最佳冲泡温度是40多摄氏度,高温会破坏其营养成分。

误区2

晃动奶瓶摇"碎"肉毒杆菌?辟谣:摇不碎

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对于网传的"科普贴",专家称,剧烈震荡可以破坏肉毒毒素,不能破坏肉毒杆菌,肉毒杆菌一般进入肠道后,在密闭环境下才分解成肉毒毒素,在此环节,无法靠"摇晃"破坏其结构。肉毒杆菌不耐高温,100℃可被"烫死";在密闭环境下产生的肉毒毒素也可通过震荡破坏毒素;这类常识已在专家及医生处得到印证。如果一些企业在产品加工过程中经过高温环节、在密闭环境有过"震荡"环节,那么即使奶源有肉毒杆菌,最终产品也可能是无害的。然而如果奶粉中含有肉毒杆菌,就没那么简单了。

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