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8寸可可戚风蛋糕胚的做法

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-07-18

1.准备所有食材,出图没拍油、盐、白醋的图片。

2.把蛋白和蛋黄分离好,待用。

3.牛奶种放入20g糖粉(另外30g是放入蛋白中的),搅拌均匀,让糖粉融化于牛奶中。

4.牛奶中倒入油,搅拌均匀。

5.当油和奶搅拌为浑浊液体,倒入提前搅拌均匀的蛋黄液中,搅拌均匀。

6.倒入过筛后的可可粉,搅拌均匀。

7.倒入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀。

8.这是搅拌好的可可糊,搅拌的手法划8字,别划圈,容易消泡。

9.蛋白中加入盐和白醋,1档打发蛋白至大鱼眼泡出现加10g糖粉继续打发,打至小泡加10g糖粉继续打发,这时可以换2档边打边转动电打蛋器,蛋白液出现有发稠的状态加剩下的10g糖粉,并转到1忙速度继续打发,出现明显纹路关掉打蛋器,提起就可以看到三角形,并且不会变形,如图小儿癫痫最常见的类型有哪些

10.打发蛋白分三次与可可糊混合,蛋白三分之一放入可可糊中,搅拌均匀。没有明显的蛋白,加第二次蛋白,继续搅拌,同样需要混合均匀,第三次是把加有打发蛋白的可可糊倒入剩下的打发蛋白中搅拌均匀。(搅拌方法仍然是画8字)。

11.搅拌好的糊倒入8寸活底儿蛋糕模具中,到的时候最好好一点儿位置倒下。如图。

12.蛋糕糊倒入模具后,震出气泡,放入预热后的烤箱中(预热时间不要久几分钟就好,烤箱开始温度过高,蛋糕攀爬快,很容易开裂或塌腰)。烤箱中层,上下火130度(根据个人烤箱性格定温度,我的烤箱是长帝38升的),烘焙60分种。

13.这是烘焙20分钟的可可戚风。

14.时间到,蛋糕从烤箱中取出,从距离桌面20厘米的水平的位置落下,三次,震出气泡,倒扣,冷却后脱模。

15.这是做蛋糕分层的可可戚风蛋糕胚。

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1.搅拌方法为画8字,并且不要过度搅拌,容易消泡。2.蛋白打发需要分三次以上加入糖粉。3.烘焙时间请根据自家烤箱来定。4.从烤箱中取出需倒扣后,冷却再脱模。5.蛋白中加入白醋是去腥味。也可以加几滴汁,加盐是为了蛋白打发的更好。

8寸可可戚风蛋糕胚

 

1. 准备需要的材料。

2. 黄油和水混合加热至沸腾。

3. 沸腾后关火加入10g可可粉,搅拌均匀,接着在加入1包咖啡粉搅拌均匀。
(温馨提示,沸腾之后记得及时关火,不要过度加热以免糊底。)

4. 蛋白和蛋黄分离,细砂糖分三次加入蛋白中,打发至干性发泡。

5. 接着加入蛋黄,搅打均匀能提起小弯钩。

6. 低粉过筛加入,翻拌均匀。

7. 南宁癫痫哪里治的好淋上冷却的摩卡糊,搅拌均匀。

8. 将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面。

9. 烤箱预热165度烘烤40分钟。

10. 烤好的蛋糕取出放凉脱模,切三片。

11. 制作咸奶油。淡奶油隔冰水加入盐打发好,装入裱花袋放冰箱冷藏。

12. 制作摩卡奶油。淡奶油中加入fluff棉花糖,3g可可粉,1包咖啡粉低速打发均匀,接着高速打发至纹路明显固体即可。

13. 取一片蛋糕胚抹上摩卡奶油。

14. 挤上一层咸奶油。

15. 接着放上第二层蛋糕片,涂抹一层摩卡奶油。

16. 挤上一层咸奶油,放上第三片蛋糕片。

17. 接着抹面。(我是抹面手残党,淡奶油又容易化所以抹面没有那么光滑,简单抹均匀)

18. 摩卡奶油装入裱花袋,选陕西治癫痫病哪家医院有名择中号八齿花嘴,在蛋糕顶部挤上一层装饰。

19. 将蛋糕碎撒在蛋糕中间做装饰点缀。

20. 摩卡奶油蛋糕

21. 摩卡奶油蛋糕

22. 好吃不油腻

23. 下午茶来一块

温馨提示:蛋糕冷却后脱模时边缘的蛋糕碎留着后面装饰备用。在撒上蛋糕碎的时候最好过筛一下撒上,这样除了口感好一些,也会更美观一些。
配方中我用的是三合一的咖啡粉,如果选择黑咖啡的化也可以味道要浓一些,这样的话糖的量也要增加15g.
摩卡奶油中用fluff焦糖味棉花糖代替细砂糖,除了增添口感层次,还让这款蛋糕更佳独特。无论口感还是外观都会令人满意,名字那么好听那么味道肯定要独特,层次分明,让人吃了回味无穷,没有因为奶油多而让人觉得甜腻,换成咸奶油反倒给人增添了食欲和喜欢。

 

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