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笋干鸡腿菇烧土鸡

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-08-10

材料:

土鸡半只,香菇若干,笋干、鸡腿菇各一大把(没有也可不放,或用其他你喜欢的材料代替),葱、姜、干辣椒、花椒适量。

郫县豆瓣一大匙半、老抽一匙(颜色不够还可以再补)、黄酒两大匙、盐一小匙、鸡精一小匙,糖一大匙(我家没有糖淮北哪治癫痫好,所以没放,全靠老抽上的色)。


步骤:

1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发,做之前笋干切小一些,鸡腿菇除去脏处,鸡肉提前解冻,做之前斩块;

2、锅中放宽油,下所有的鸡肉小火把水分煸炒干,但不是油炸到焦;为什么会患上癫痫疾病p>

3、差不多水分尽了,就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中,鸡肉还在锅里,利用鸡肉旁边的油将香料爆一下,再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀;

4、添水,水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量),加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇),大火煮开,转小火慢炖40分钟到一个小时,视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火。

5、起锅前十分钟尝下咸淡,如果不够咸酌情添一小匙盐,加南宁治癫痫最好医院少许鸡精。完成。

小贴士:

1、土鸡肉质结实,炖煮的时间稍长,如果在超市买小只的三黄鸡啊,草原绿鸟鸡啊,都不用炖这么久了;

2、上色方面,我妈没有加糖,全靠老抽了,不同牌子老抽效果不同,要得到满意的色泽,你可以先下一大匙,翻炒看看,颜色不足再补,不要一下放多把菜炒成黑色的了;

3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的,但是我妈说肉北京羊癫疯医院哪个好菜口味要重一些,而且还要给笋干入味,所以补了一勺盐,自己做的时候要等水分收的差不多之后,尝一下咸淡,酌情去加盐;

4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃,但也不是非放不可,我妈平时会放什么面筋啊,干豆角啊,反正手边有什么放什么,各种菜炖到一起,配着正宗的土鸡肉,味道总不会差的。

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