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广式枣泥月饼家常做法_如何做广式枣泥月饼【图】

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-10-05

饼皮:低筋面粉110克,转化糖浆88克,花生油30克,枧水2克。

馅料:和田大枣20个加淀粉10克,莲蓉180克(飞雪无霜家网购的)。

刷皮料:蛋黄液(蛋黄1个加少许蛋白液混合)。

配比:馅料30克,皮20克,能做12个50克的月饼(6个枣泥6个莲蓉)

 

做法:枣泥馅料  烘焙食谱

  1.将大枣洗净,跟清水一起癫痫急救下锅煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,并冒出着浓浓的枣味时即可关火。

  2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。

  3.用勺子将大枣按压过筛成泥,然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟,将水份蒸发掉,中途拿出

    搅拌观察干湿度,以能团成不粘手的团为宜。

月饼皮

 4.将癫痫病可以药物治愈吗转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。

 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。

 6.拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。

包制月饼   特色面食  

 7.将弄好的材料,称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。

 8.取一个饼料放在手心按压成武汉癫痫专科医院哪家治疗效果好饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。

 9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。

10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。

 11.都做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。

 12.送入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟

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     左右,至月饼金黄即可。

小贴士:

   有人说月饼烤好后不要急着吃,要等月饼冷却后密封保存2-3天,让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。

   我倒是觉得放几天后,月饼的模样更好看了。

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