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做意大利炖饭不用洗米[图]_饮食

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-10-30

  秋天是吃意大利炖饭的好时节,一盘饱含着秋色的蘑菇炖饭下肚,人饱足,舒坦了,紧绷一天的神经也放松了。

  当年我在意大利学做炖饭,师傅是朋友里欧的母亲,由她示范,我拍照兼做笔记,密密麻麻一整页。我学的是家常做法,滋味厚实,样子朴素,并不像餐厅菜肴那么花哨好看,可是炖饭原本就是家吉林哪个医院治得好癫痫病常菜,不

  信你问问意大利人,哪家餐厅的炖饭好吃,答案恐怕是老妈烧的最美味。

  这大概是因为烹调炖饭虽不需要多么高深的厨艺,却耗时又费工。掌厨者须有耐性,守在炉前近半个钟头,手持木铲不时搅拌锅中米饭。有人或许会想,这么麻烦,何不事前烧妥一大锅,食时再热就得了。但是,偏偏炖饭讲究弹牙口感,最忌隔餐热了再吃,非得要武汉癫痫病医院哪个专业即煮即食不可,掌厨者只好辛苦了。

  记得第一回做炖饭非常不成功。那年回中国后,我按照里欧妈妈交待的步骤试做炖饭,味道还可以,质地却像稀饭,而无炖饭那种酱汁黏稠、饭却粒粒分明且弹牙的口感。是火候不足吗?还是水质不同?问题应该不出在材料上,大部分材料都是我从意大利拎回来的,连白米也是,带了三包。

  到底是哪里不对?泰安治疗癫痫病的医院是哪个里欧开始网上教学:“你有没有先用油和洋葱炒米粒,炒到都沾到油了才加白葡萄酒?有没有一等锅里的汤快煮干了,就赶紧再加一勺热汤?有没有不断地搅拌锅中的米?最后起锅前有没有加牛油和干酪屑?”统统都有,一切照本宣科。

  第二天早上上线,里欧的邮件等在那里,只有一句话:“你是不是洗了米?”嗯,没错。虽说里欧妈妈交待过,白米不需要淘洗,直接下锅炒怎样治愈儿童癫痫病呢就行,但我从小就被耳提面命,煮饭前一定要淘米起码三遍,把米的杂质洗掉,饭才好吃。所以我自作主张,还是折中淘了两次米。

  里欧却说,一遍也不行,这样不知道冲走了多少米的淀粉质,而炖饭质地之所以浓稠滑顺如奶油,就是淀粉的功劳。“不断搅拌。”里欧进一步解释,“除了怕饭粘锅底外,也是为了让米粒彼此碰撞,释放更多的淀粉。”

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