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如何做好焦糖冰激凌-美厨邦

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-12-03

  冰激淋 ,是我一年四季都爱的冰品!焦糖冰激凌,一种新鲜口味的诞生,在原有的

  基础上,增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱,味蕾的别样尝试!如果你吃腻了水果冰

  激淋,不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋!

  此方子为纯手工制作冰激淋,但必须具备两样电器:冰箱及电动打蛋器

  一、为什么是电动打蛋器?

  我在此基础上,曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌,口感并没有太大的变化,而

  电动打蛋器,在第一次搅拌后,液体颜色稍稍变浅,体积微微膨大,直到搅拌第四

  次,第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻,这是因为在搅打过程中充进了空

  气,使混合液体具有软绵口感,视情况结癫癫的发病原因束最后一次搅打后,放入模具中,冷冻保存!

  二、为什么需要每隔一段时间搅打一次?

  一点我的拙见:冰激凌机原理: 内含制冷压缩机 不间断的搅拌

  市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟,而同时它有一个制冷功能,这样

  既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下,要制作

  一款较为合格的冰激凌,就必须模仿制冷和搅拌的过程,所以要每隔一段时间搅

  打后冷冻,重复,直到口感接近完美!

  三、什么时间搅打合适?

  第一次搅打大约在冻至5分硬状态,大约为60~120分钟后,依次每隔60分钟搅

  打一次…

北京治癫痫病医院  如果使用冰激凌机,请主要不要搅拌过久,容易太干

  四、挖冰激凌的小秘诀

  将冰激凌勺放进80°C的热水中温热,甩干水分后,插入冰激凌中挖出圆形

  五、如何熬煮焦糖?

  (后期选图的时候发现,熬焦糖的图拍花了,这里为大家文字说明下)

  小火将锅温热后倒入一部分细砂糖,当细砂糖开始熔化时转动锅,整体均匀受热,熔化至透明状态时,再加入部分细砂糖,分3-4次加入,熬煮至所有细砂糖都熔化,整体开始上色,气泡窜起,底部也冒出小气泡时熄火。

  友情提示:

  熬煮时不要搅拌,轻晃锅整体呈现均匀状态,如果用工具搅拌,糖浆容易结晶并变硬,这点很重要。

  因为不会用冰激凌勺,为为什么会的后天癫痫病呢了拍照我就放进模具中了,大家见谅哈

  如果你不确定,是否爱吃这款甜点,初次尝试可以分量减半操作

  我家奶锅是深色的底儿,为了体现焦糖颜色,我这里用了家里唯一的一个白色锅代替。

  下面正式开始制作,希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径。

  焦糖冰激凌原料:

  A 细砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g

  B 蛋黄5个、细砂糖60g

  焦糖冰激凌制作过程:

  1.准备材料 鸡蛋取蛋黄备用

  2.小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中(如果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解)

  3.缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入

  4.在沸腾前熄火,熬煮好的焦糖奶酱(焦糖 牛奶 淡奶油混合物)

  5.蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白

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  6.将4的材料分次少量加入5中,边加入边搅拌(非常重要)

  7.混合完成的焦糖英式奶油酱(搅拌过程中会产生泡沫,不必担心下面我们会过滤)

  8.倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C (非常重要,一定要不停的搅拌防止变成蛋花)

  (如果没有烘焙温度计,液体变浓稠后刮刀舀起一些,手指在液体表面划一条线,会留下痕迹表示已经达到83°C)

  9.滤网过滤后倒入搅拌盆中

  10.等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻

  11.冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻

12.依相同步骤重复3-4次,电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气。最后一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成(辨别完成与否,最简单的方式就是品尝)

  13.好啦,开始享受吧!

  注:更多食谱请关注美厨邦  栏目。

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