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虾仁Q弹有劲的小秘诀——酱瓜虾仁

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2019-12-31

原料:虾仁、酱瓜(乳黄瓜)、西芹、蛋清。

调料:盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。

事先准备:

1、虾仁去除砂肠,洗净后吸干水分,加入盐南昌治疗癫痫去哪里好、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀,腌制30分钟。

2、西芹切丁,酱瓜切丁。

做法:

1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。

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2、锅内热油,加入虾仁滑炒至变色后盛出。

3、锅内热油,加入西芹炒至断生。

4、加入酱瓜翻炒一会儿。

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5、加入少许盐(或再加一点点糖),炒匀。

6、加入虾仁快速炒匀。

7、关火后淋入少许芝麻油,炒匀即可。

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1、虾仁中的水分去除干净,炒后会更Q弹有劲;用干净的毛巾吸水,效果更佳哦。

2、酱瓜的比例不宜使用过多,否则会过咸;倘若酱瓜的咸味过重,可先浸泡一会儿再炒制。

3、先调味再加入虾仁,可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。

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