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煲汤并非越久越好误区

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2020-09-16

   不少人认为煲汤时间越长,汤里的营养就越多。所以在炖骨头汤时,总要炖煮少则一两个小时,多则三五个小时,认为这样骨头里的钙质才能全跑出来。

邢台癫痫临床治疗方法  不过,营养学家认为,过多地在高温下炖煮,时间越长,损失的营养就越多。据了解,食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损山东专业治癫痫哪家医院失得越多,甚至消失殆尽,所以,煲汤时间不是越长营养越多的。

  以人们平常爱喝的骨头汤为例,无论多高温度,花多长时间,都不能将骨内的钙质完全溶出,这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。

<合肥看癫痫比较好的医院p>  正确的炖煮方法是将骨头砸开,然后放入一定冷水,在炉火中慢慢加温,烧开后加一点醋,使骨头中的磷、钙溶解到汤内,整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

  营养师提醒:喝汤不仅要喝汤水,更要吃里面的食物,武汉到哪家医院治癫痫融到汤里的营养素远远没有食物本身含有的营养高,很多人误认为汤比较好,而不吃渣,那往往就浪费掉了很多的营养。

 

(责任编辑:实习周婷)

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