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煲汤怎么才能健康与鲜香?烹饪技巧

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2020-09-16

   长假过后,重新投入到繁忙紧张的工作之中。忙碌一天后,回家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的热汤,是否油然而升对家的强烈依恋?

  要使喝汤真正起到强身健

  体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有羊癫疯可以治好吗一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。

  选料要得当

  这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类含有丰富蛋白质原发性癫痫病治疗方法有哪些和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

  食品要新鲜

  新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸武汉市哪里有癫痫病医院收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

  炊具要选择

  制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久儿童癫痫病医院地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

(责任编辑:实习张义文)

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