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自制十大面条之一的镇江干拌面的做法【图解】

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2020-10-15

镇江的锅盖面有汤面和干拌两种。

汤面即用自制的小刀面条,加上酱油汤,青头(就是各类烫熟的蔬菜,豆芽,辣椒,芹菜,韭菜等),和肉类(肉丝,肚片,肥肠,猪肝,腰花,长鱼,肉圆,肴肉等),还有猪油。

干拌面则不同,没有汤,只有酱油,猪油,青头,肉类,配大麦粥或者骨头清汤。

镇江最有名的是宝堰干拌面,宝堰属于镇江丹徒区的一个镇。因干拌面闻名。

虽然只有酱油,面条,猪油,葱花这样四种材料,面条却出奇的好吃。

这里的秘密在于酱油的熬制。

鸡蛋干拌面

材料:熬制酱油,西宁癫痫病专业医院?麻油(最好用猪油才香,我为了使游泳圈小点儿,改麻油),韭菜,绿豆芽,荷包蛋一个。

做法:

先说酱油的熬制,各家有熬制酱油的配方。

我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。

虾籽,上好的老抽,八角,香叶,白糖,是必不可少的。

但我没有虾籽,所以就按照自己的口味加了好多香料。

事实证明味道不错。

最重要的是海天的有机酱油本身就很美味。

所以,底子好,再加以其他香料调味,味道就更上一层啦!

熬制酱油材料(各家不同,这是我家的版本)

海天有机酱油,老抽比较好的抗癫痫病药物,白糖,八角,花椒(几粒即可),香叶数片,桂皮 1 片,小茴香,葱姜,水,盐少许。

制作:

1、 将所有材料准备好。

2、 将香料用水冲洗干净,放在调料盒里。

3、 加入水,葱姜,香料盒,开火。

4、 加入海天有机酱油,几乎整整一瓶。加入老抽

5、 加糖,少许盐,小火煮 1 个小时。

6、 煮香气出来,整体耗半,颜色变深即可。装入容器冷藏保存。

煮酱油的时候我家香死人了!于是我立刻煮了鸡蛋丢了几个进去做了卤蛋。

女儿说特别好吃,所以,不光可以癫痫病甘肃哪家医院好?做面条,还可以卤蛋。不过最好舀出一些酱油进行卤制。

以免酱油粘荤易坏。

干拌面

制作:

1、 现将所有材料准备好。

2、 取一个深一些的碗,加入熬制好的酱油,麻油。

3、 锅开,加入韭菜,豆芽,烫熟。

4、 将青头放入碗里。

5、 锅大开,放入水面条。

6、 用筷子搅开,心里数 15 秒,立刻捞出控干水分。

7、 倒入碗里。

8、 吃的时候用筷子拌均匀,使每根面条都沾上酱油汤汁。再加个荷包蛋。很完美。

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再啰嗦两句:

1、 有机酱油的颜色没有老抽深,所以我加了镇江恒顺的老抽。

2、 猪油是干拌面提味的精华,所以,如果你没有游泳圈就勇敢的来一勺猪油拌面条吧。

3、 青头可以选择芹菜,香干,也可以烫肉丝,长鱼片。我早饭是在吃不下就只放了一个荷包蛋。

4、 酱油可以舀出来做卤蛋,卤菜哦。

5、 也有说酱油必须放两天后才可以用。我不知道是为什么,我隔了一天使用的。

6、 酱油的盐分很高,再加上长时间滚煮,所以,不要再放盐了哈!

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