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宁式鳝丝的家常做法

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2020-10-15

宁式鳝丝的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看宁式鳝丝视频才能学会,但怎么做宁式鳝丝最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道宁式鳝丝吧。

菜系及功效:浙菜 产后调理食谱 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味:咸甜味工艺:烹

主料:鳝鱼450克

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辅料:冬笋100克,韭黄50克

调料:小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克

1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;

2陕西治疗癫痫专业医院. 氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段;

3. 韭黄择洗干净,切成略短的段;

4. 炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;

5. 再加入酱油、白糖,翻安徽那个医院能看癫痫病锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;

2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味;

3. 有的地方哈尔滨看癫痫病的专家哪个好吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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