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深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2020-11-07

  新鲜的蔬菜水果是国际公认的防病保健食物。北京市人民政府《首都市民膳食指导》、中国营养学会《中国居民膳食指南2007》联合推荐,蔬菜--一般深色好于浅色,叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。

  各国都强调增加蔬菜种类和数量

  蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低肥胖、、等慢性疾病风险,具有重要作用,所以近年来,各国膳食指南都强调,增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。《首都市民健康膳食北京治疗癫痫病那家医院好 指导》和《中国居民膳食指南2007》都推荐我国成年人每天要吃蔬菜300克-500克,最好深色蔬菜约占一半;水果200克-400克,并注意增加薯类的摄入。

  莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍

  蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%-95%的水分,多数蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等,大部分能量较低,是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

  嫩茎陕西治癫痫病那个医院好、叶、花菜类蔬菜如白菜、菠菜、西兰花等,是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源,维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富,与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量,较浅色蔬菜高,而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中,叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等,含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯,它是主要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等,含有蛋白质、多糖中医能治好癫痫吗?、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质,在海产菌藻类如紫菜、海带中,还富含碘。

  深色蔬菜:色、香、味、养完美结合

  深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜,富含胡萝卜尤其β-胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,以及其中的芳香物质,赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性。

  常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱好的癫痫病医院、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

  常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

  常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

 

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