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原味戚风蛋糕的做法 |

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2020-11-07

主料

原味戚风的做法步骤

1.准备材料。低粉,蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆保证无水无油。

2.不锈钢盆将蛋白到呈鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖12克,继续打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫状时再甘肃哪个医院看癫痫加入1/3糖,再继续打到比较浓稠出现纹路时,加入剩下的1/3糖。
再继续打到当提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角时,表示已到湿性发泡的程度,这时可以做戚风了,但是常规戚风还需要继续搅打。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表示达到了干性发泡的状态,可以停止打发了。
打好的蛋白放冰箱冷藏。

3.将3个蛋黄癫痫济南能做检查吗 加入18克糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的低粉,用刮刀轻轻翻拌均匀(不可过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕口感的松软)。

4.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免消泡)。然后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,同样的手法翻拌均匀,蛋黄糊就混合武汉中际癫痫病医院口碑怎么样好了。

5.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用用力震出气泡,放进预热好的,140度,50分钟。

6.烤好后立刻倒扣在网架上直至完全冷却,然后脱模,切块享用。

7.成品图。

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第一次做戚风,打击不算太大,蛋糕有些回缩,查找了下原因主要有以下几点:1、面糊翻拌太久出筋。2、可能也有蛋白消泡的原因,你知道的,新手总是很紧张,怕打发不够,怕翻拌不均。3、搅拌出炉后未及时倒扣,蛋糕会被自身重量压塌。我睡前交待老公出炉后马上倒扣在网架上,结果我一觉醒来,看见蛋糕还平放在桌上,气晕。

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