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烹调不当会使青菜营养流失 -

来源:仙剑客栈菜谱   时间: 2021-01-18

  青菜富含素,对人体的健康有很多好处,当然,这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当,否则,再多的营养成分也会白白流失。

  赤橙黄绿青蓝紫,缤纷蔬菜登上餐桌,不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300~500g,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量,却吃不够营养。

  专家称:蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果可能导致脑中风

烹调误区使青菜营养白白流失

  小贴士:新鲜蔬菜含65%~95%的水分,含纤维素、果胶、淀粉,碳水化合物等,是胡萝卜素、、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患、、高血压等慢性疾病风险。

  误区:营养素的杀手

 牡丹江市哪家医院手术治癫痫最好 300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不当习惯,对照一下,自己是否有这样的误区:

  ●误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。

  解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。

  ●误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。

  解析:反复加热,会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。

  ●误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。

  解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。

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  ●误区四:老年人为了便于咀嚼,为了将蔬菜做得烘烂,而长时间炖煮蔬菜。

  解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。

  危害:升高脑中风风险

  这些误区如果长时间存在,很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之,营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明:

  很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的元凶,临床上有一些、的病人血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良嗜好,但不少病人血浆中的同型增高。同型半胱氨酸是一个的独立致病因子,而动脉粥样硬化也是黑龙江治疗儿童癫痫最好的医院是哪引起脑中风的重要因素。

  同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素,一方面是饮食因素。饮食当中的B族、、叶酸的缺乏,可导致血浆中同型半胱氨酸升高,有可能引起脑溢血、脑中风,冠心病等,还可引起糖尿病病人的并发症等。

  建议:老人烹调重在刀功

  同型半胱氨酸是健康的敌人,除了科学合理的食用蔬菜外,要按照中国居民膳食指南的要求,食物多样、饮食结构合理。

  上面所说的几个误区可以改正,但对牙口不好的老年人来说,又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,尽可能将蔬菜切碎,不要烹调加热时间过长,就可以做到这一点啦。

(责任编辑:吴燕 )

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